Gestión y gerenciamiento en servicios de alimentación

“Este libro está destinado a un grupo de personas muy heterogéneo de: Licenciados en Nutrición, estudiantes de la carrera de Nutrición, Gerentes y Gestores de Servicios Alimentarios, restaurantes, empresas de catering, etc.

Encontraran en cada uno de sus capítulos las herramientas que los impulsaran a la lectura y el deseo de conocer los distintos recursos de los cuales pueden valerse para optimizar sus diferentes emprendimientos y hacerlos más rentables.

Para el alumno de Nutrición será un libro de consulta permanente para el cursado de una materia esencial en su formación que es Administración de Servicios de Alimentación (ASA).

Así mismo, en esta nueva tendencia mundial de incorporar conocimientos variados que busquen promover la biodiversidad en la utilización de nuevo alimentos es que se ha realizado un apartado especial desarrollando las características generales de los llamados “superalimentos””.

Contenido (abreviado)

Capítulo I  –  Lineamientos generales

Capítulo II  –  Licenciada/o en nutrición responsable del servicio de alimentación

Capítulo III  –  Producción

Capítulo IV  –  Operaciones preliminares de verduras y frutas

Capítulo V  –  Operaciones fundamentales o definitiva

Capítulo VI  –  Rotulado de alimentos, PH y Aw

Capítulo VII  –  Infraestructura y arquitectura del servicio de alimentación

Capítulo VIII  –  Sistemas de calidad

Capítulo IX  –  Auditoría

Capítulo X  –  Manejo de residuos

Capítulo XI  –  Recursos humanos

Capítulo XII  –  Características que debe cumplir el personal de un servicio de alimentación

Capítulo XIII  –  Manejo integral de plagas

Capítulo XIV  –  Enfermedades de transmisión alimentaria

Capítulo XV  –  Ingeniería y marketing de menús

Capítulo XVI  –  Cocina de ensamble o de ensamblaje

Capítulo XVII  –  Cocina al vacío

Capítulo XVIII  –  Alimentación en situaciones de emergencia y desastres naturales

Anexos

Bibliografía

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