“Este libro está destinado a un grupo de personas muy heterogéneo de: Licenciados en Nutrición, estudiantes de la carrera de Nutrición, Gerentes y Gestores de Servicios Alimentarios, restaurantes, empresas de catering, etc.
Encontraran en cada uno de sus capítulos las herramientas que los impulsaran a la lectura y el deseo de conocer los distintos recursos de los cuales pueden valerse para optimizar sus diferentes emprendimientos y hacerlos más rentables.
Para el alumno de Nutrición será un libro de consulta permanente para el cursado de una materia esencial en su formación que es Administración de Servicios de Alimentación (ASA).
Así mismo, en esta nueva tendencia mundial de incorporar conocimientos variados que busquen promover la biodiversidad en la utilización de nuevo alimentos es que se ha realizado un apartado especial desarrollando las características generales de los llamados “superalimentos””.
Contenido (abreviado)
Capítulo I – Lineamientos generales
Capítulo II – Licenciada/o en nutrición responsable del servicio de alimentación
Capítulo III – Producción
Capítulo IV – Operaciones preliminares de verduras y frutas
Capítulo V – Operaciones fundamentales o definitiva
Capítulo VI – Rotulado de alimentos, PH y Aw
Capítulo VII – Infraestructura y arquitectura del servicio de alimentación
Capítulo VIII – Sistemas de calidad
Capítulo IX – Auditoría
Capítulo X – Manejo de residuos
Capítulo XI – Recursos humanos
Capítulo XII – Características que debe cumplir el personal de un servicio de alimentación
Capítulo XIII – Manejo integral de plagas
Capítulo XIV – Enfermedades de transmisión alimentaria
Capítulo XV – Ingeniería y marketing de menús
Capítulo XVI – Cocina de ensamble o de ensamblaje
Capítulo XVII – Cocina al vacío
Capítulo XVIII – Alimentación en situaciones de emergencia y desastres naturales
Anexos
Bibliografía
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