“El avance en los conocimientos científicos en relación a la nutrición y sus efectos en la salud genera cada vez mayor evidencia sobre el impacto que posee una alimentación saludable en la prevención de las patología crónicas no transmisibles, cuya prevalencia aumenta a nivel global. Por estos motivos, el abordaje práctico de la ciencia de la nutrición enfrenta en este milenio el desafío de promover a nivel individual y/o poblacional, hábitos de vida saludables centrados en una armoniosa selección de alimentos y en adecuados patrones de actividad física.
Manual práctico de Nutrición es una obra que brinda a quienes se inician en el estudio de la carrera de la licenciatura en Nutrición herramientas conceptuales que se consideran necesarias para la elaboración de un plan alimentario y para la prescripción de la actividad física en personas adultas sanas. A lo largo de los capítulos se abordan conceptos técnicos necesarios para la resolución de situaciones cotidianas del ejercicio profesional relacionadas con estimar las necesidades de energía y nutrientes y desarrollar una consulta nutricional.
La obra se basa en la última evidencia científica disponible, ofreciendo referencias bibliográficas, links de interés y tablas de consulta como herramientas para el futuro profesional. Asimismo, se plantean una serie de casos centrados en situaciones de la vida diaria que se sugieren sean discutidos y problematizados en el aula como disparadores de los nuevos interrogantes en cada tema abordado.
Entre las incumbencias clave del licenciado en nutrición se destaca: “Diseñar, prescribir y evaluar planes alimentarios con el fin de promover la salud y prevenir el riesgo de contraer enfermedades”; esperamos que este manual sea un material que contribuya para que los futuros profesionales puedan adquirir destrezas y habilidades necesarias en el desarrollo de esta competencia.
Anhelamos que los contenidos de esta obra y su abordaje en las aulas ofrezcan una oportunidad para reconocer la necesidad de descubrir en cada etapa de la consejería nutricional el arte inherente al ejercicio de la profesión, complemento necesario a toda conceptualización científica”.
Laura B. López / Andrea Argibay / Romina Airaldi / Bettina Beccio / Luciana Barretto / Graciela Brito / Carolina Chevallier / Miriam Fauvety / Karina García / Gisela Losinno / Marcela Manuzza / Andrea Melita / Patricia Palenque / Mabel Poy
Índice del contenido
I – Información científica: en busca de la evidencia
II – Promoción de estilos de vida saludable: las guías alimentarias basadas en los alimentos
III – Promoción de estilos de vida saludables: prescripción de la actividad física
IV – La valoración antropométrica: el primer paso hacia la consejería nutricional
V – Las necesidades energéticas diarias: alternativas para su determinación
VI – Aspectos relevantes del plan alimentario: carbohidratos, fibra, proteínas y lípidos
VII – Aspectos relevantes del plan alimentario: minerales, vitaminas, agua y electrolitos
VIII – Aspectos relevantes del plan alimentario: compuestos bioactivos de los alimentos
IX – La consulta nutricional: ejes de su abordaje
X – Nutriendo a las generaciones futuras: la alimentación durante el embarazo y la lactancia
XI – Promoviendo un envejecimiento saludable: el cuidado nutricional en los adultos mayores
XII – Patrones alimentarios basados en las plantas: el desafío de planificar una alimentación vegetariana.
XIII – Glosario
Anexos
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