Técnica del manejo de los alimentos

“La función del nutricionista es conocer la composición de los alimentos a través de las ciencias que le permiten entender y explicar el comportamiento que estos sufren antes de ser consumidos.

La obra consta de quince capítulos que, en la mayoría de los casos, comienzan con una revisión de la composición y morfología de los diferentes alimentos y, luego, desarrollan las técnicas apropiadas para su manejo.

El material que se presenta en este texto está destinado a los estudiantes de la carrera de Nutrición y a aquellos cuyas carreras tienen en su curricula asignaturas en las que se estudian las estructuras químicas y las características físicas de los alimentos, así como también las modificaciones y los procesos que éstos experimentan. Además constituye un material de consulta para los profesionales relacionados con la nutrición”.

Contenido (abreviado)

Capítulo 1 – Procedimientos fundamentales en la preparación de alimentos

Capítulo 2 – Bases físicas y químicas para el manejo de los alimentos

Capítulo 3 – Agua

Capítulo 4 – Sistemas dispersos

Capítulo 5 – Carbohidratos

Capítulo 6 – Harinas

Capítulo 7 – Lípidos

Capítulo 8 – Proteínas

Capítulo 9 – Leche

Capítulo 10 – Huevo

Capítulo 11 – Carnes

Capítulo 12 – Vegetales y frutas

Capítulo 13 – Cereales

Capítulo 14 – Condimentos

Capítulo 15 – Infusiones

Si querés recibir el índice de capítulos detallado, solicitálo vía mail.

La autora,

Licenciada en Nutrición de la Facultad de Medicina de la U.B.A.

En esta facultad se desempeña como Directora de la Carrera de Licenciatura en Nutrición y, dentro de esa carrera, como profesora asociada regular de Técnica Dietética.

Es investigadora formada del CISPAN – Centro de Investigación sobre Problemáticas Alimentario-Nutricionales  –  ha integrado e integra varios proyectos UBACyT de la Licenciatura en Nutrición de la Facultad de Medicina, U.B.A. y es Presidente de ASEUNRA  –  Asociación de Escuelas Universitarias de Nutrición de la República Argentina .