Diseño, análisis y reformulación de sistemas alimentarios para fines especiales.
“ … El objetivo del libro es describir algunos procesos que se producen durante la alimentación y brindar conocimientos de la química y de la tecnología de los alimentos para poder aplicarlos al tratamiento dietoterápico. La capacitación de la Licenciada Kabbache como Técnica Química y como especialista en Nutrición posibilitó este nuevo enfoque en un compendio que describe las propiedades físicas y químicas de los principios alimenticios y su reformulación para el tratamiento de diferentes patologías…” Lic. Elena Andueza
Índice del contenido
Capítulo I – De la receta a la técnica, fundamentos para el desarrollo de la técnica – Kabbache –
Capítulo II – Propiedades físicas de los alimentos, magnitudes y mediciones de uso habitual en técnica dietoterápica – Kabbache
Capítulo III – Energía. Cálculo, control y modificación de la densidad energética de los sistemas alimentarios – Kabbache
Capítulo IV – Los elementos químicos en los sistemas alimentarios. Control, refuerzo, adición, restricción – Diana Kabbache
Capítulo V – Las vitaminas en los sistemas alimentarios. Control y refuerzo – María Laura Batista
Capítulo VI – Compuestos de naturaleza orgánica de los alimentos, relación estructura/ actividad – Jorge Cristóbal
Capítulo VII – Hidratos de carbono, fibra y prebióticos. Control y reformulaciones – Diana Kabbache
Capítulo VIII – Proteínas y aminoácidos. Control y reformulaciones – Diana Kabbache
Capítulo IX – Lípidos. Control y reformulaciones – M.ª Laura Batista
Capítulo X – Análisis de productos y fórmulas para soporte nutricional – Carolina Ross –
Capítulo XI – Fórmulas infantiles. Introducción al diseño de sistemas alimentarios complejos – Gabriela Olagnero
Capítulo XII – Elementos de toxicología – Jorge Cristóbal
Anexo – Ejemplos y ejercitación – Diana Kabbache
“Si no lo puedes explicar de forma simple, no lo entiendes suficientemente bien”. Albert Einstein
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