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Nutrición

Técnica dietoterápica avanzada

$3,880.00

Editorial Akadia – Ciudad Autónoma de Buenos Aires – 2019

245 páginas

17 cm x 24 cm

700 gr

ISBN 9789875704022

Técnica dietoterápica avanzada

$3,880.00

Categoría: Nutrición Etiqueta: Kabbache Diana
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Diseño, análisis y reformulación de sistemas alimentarios para fines especiales.

“ … El objetivo del libro es describir algunos procesos que se producen durante la alimentación y brindar conocimientos de la química y de la tecnología de los alimentos para poder aplicarlos al tratamiento dietoterápico.  La capacitación de la Licenciada Kabbache como Técnica Química y como especialista en Nutrición posibilitó este nuevo enfoque en un compendio que describe las propiedades físicas y químicas de los principios alimenticios y su reformulación para el tratamiento de diferentes patologías…”        Lic. Elena Andueza

Índice del contenido

Capítulo I – De la receta a la técnica, fundamentos para el desarrollo de la técnica – Kabbache –

Capítulo II – Propiedades físicas de los alimentos, magnitudes y mediciones de uso habitual en técnica dietoterápica – Kabbache

Capítulo III – Energía. Cálculo, control y modificación de la densidad energética de los sistemas alimentarios – Kabbache

Capítulo IV – Los elementos químicos en los sistemas alimentarios. Control, refuerzo, adición, restricción – Diana Kabbache

Capítulo V – Las vitaminas en los sistemas alimentarios. Control y refuerzo  – María Laura Batista

Capítulo VI – Compuestos de naturaleza orgánica de los alimentos, relación estructura/ actividad – Jorge Cristóbal

Capítulo VII – Hidratos de carbono, fibra y prebióticos. Control y reformulaciones – Diana Kabbache

Capítulo VIII – Proteínas y aminoácidos. Control y reformulaciones – Diana Kabbache

Capítulo IX – Lípidos. Control y reformulaciones – M.ª Laura Batista

Capítulo X – Análisis de productos y fórmulas para soporte nutricional – Carolina Ross –

Capítulo XI – Fórmulas infantiles. Introducción al diseño de sistemas alimentarios complejos – Gabriela Olagnero

Capítulo XII – Elementos de toxicología – Jorge Cristóbal

Anexo   – Ejemplos y ejercitación – Diana Kabbache

“Si no lo puedes explicar de forma simple, no lo entiendes suficientemente bien”. Albert Einstein

 

Si queres conocer la actividad profesional de los autores, solicitálo por mail.

 

Peso 0.700 kg
Dimensiones 23 × 17 × 3 cm

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