Técnica dietoterápica avanzada

Diseño, análisis y reformulación de sistemas alimentarios para fines especiales.

“ … El objetivo del libro es describir algunos procesos que se producen durante la alimentación y brindar conocimientos de la química y de la tecnología de los alimentos para poder aplicarlos al tratamiento dietoterápico.  La capacitación de la Licenciada Kabbache como Técnica Química y como especialista en Nutrición posibilitó este nuevo enfoque en un compendio que describe las propiedades físicas y químicas de los principios alimenticios y su reformulación para el tratamiento de diferentes patologías…”        Lic. Elena Andueza

Índice del contenido

Capítulo I – De la receta a la técnica, fundamentos para el desarrollo de la técnica – Kabbache –

Capítulo II – Propiedades físicas de los alimentos, magnitudes y mediciones de uso habitual en técnica dietoterápica – Kabbache

Capítulo III – Energía. Cálculo, control y modificación de la densidad energética de los sistemas alimentarios – Kabbache

Capítulo IV – Los elementos químicos en los sistemas alimentarios. Control, refuerzo, adición, restricción – Diana Kabbache

Capítulo V – Las vitaminas en los sistemas alimentarios. Control y refuerzo  – María Laura Batista

Capítulo VI – Compuestos de naturaleza orgánica de los alimentos, relación estructura/ actividad – Jorge Cristóbal

Capítulo VII – Hidratos de carbono, fibra y prebióticos. Control y reformulaciones – Diana Kabbache

Capítulo VIII – Proteínas y aminoácidos. Control y reformulaciones – Diana Kabbache

Capítulo IX – Lípidos. Control y reformulaciones – M.ª Laura Batista

Capítulo X – Análisis de productos y fórmulas para soporte nutricional – Carolina Ross –

Capítulo XI – Fórmulas infantiles. Introducción al diseño de sistemas alimentarios complejos – Gabriela Olagnero

Capítulo XII – Elementos de toxicología – Jorge Cristóbal

Anexo   – Ejemplos y ejercitación – Diana Kabbache

“Si no lo puedes explicar de forma simple, no lo entiendes suficientemente bien”. Albert Einstein

Si queres conocer la actividad profesional de los autores, solicitálo por mail.