Una historia social de la comida

Este libro hace un recorrido histórico para señalar la opacidad de la comida como producto y productora de relaciones sociales, mostrando cómo, en esa oscuridad, reside su fuerza para reproducir material y simbólicamente la sociedad misma (por eso el cuidado que todos los regímenes políticos han puesto en controlarla).

Se desarrollan en estas páginas los tres grandes cambios que sufrió la alimentación humana en el tiempo largo de la especie, cada uno señalado por un producto que lo caracteriza:

– el omnivorismo que con la ingesta de carne modeló nuestra biología;

– la domesticación de plantas y animales que con lácteos y cereales permitió acumular y distribuir inequitativamente, apareciendo la alta y baja cocina (y con ellas los cuerpos de clase);

– el tercer gran cambio: la cocina industrial mundial, con el azúcar como alimento trazador, que junto a grasas y sal serán los componentes obligados de los alimentos conservados, coloreados, saborizados, que forman el paraíso (de abundancia y estabilidad) y el infierno (de inequidad y contaminación) de la comida actual.

Porque estamos devorando el planeta, se impone un nuevo cambio estructural en la alimentación: sobre el final del libro se comparten tendencias, alternativas y propuestas.

La autora, es Doctora en Ciencias Antropológicas de la Universidad de Buenos Aires.

Se desempeña actualmente como investigadora y docente del Instituto de Salud Colectiva de la Universidad Nacional de Lanús. Es docente de posgrado en las universidades de San Martín, Rosario, La Plata, FLACSO y en la Universidad Favaloro.

Ha realizado doce investigaciones en el país y en el extranjero. Publicó 37 artículos de revistas especializadas, escribió once libros en colaboraciones y tres propios.

Índice del contenido abreviado

Capítulo 1 – La alimentación en el proceso mismo de hacernos humanos

Capítulo 2 – La cocina de los cazadores-recolectores

Capítulo 3 – El clima cambia, la comida también

Capítulo 4 – La domesticación de animales y la comida de los pastores

Capítulo 5 – La comida de los domesticadores de tubérculos

Capítulo 6 –  La comida de los domesticadores de granos

Capítulo 7 –  La comida de las sociedades estatales preindustriales

Capítulo 8 –  La comida en la Modernidad y el industrialismo tempranos

Capítulo 9 –  La cocina industrial global: devorando el planeta

Capítulo 10 – El futuro de la comida y de la sociedad de comensales

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